綠葉瓜類蔬菜
綠葉蔬菜植物營養素豐富，含有多種對身體有益成分。我們每個人都必須學會烹饪綠葉蔬菜，只需簡單的調味料就可以快速且輕而易舉地做出好吃的蔬菜，並且享受到它們的本原風味。
但千萬不要煮或炒得太久太爛，甚至等它開始變黃變蔫，這都是營養快速流失的表現。請保持它們的清脆、綠色和新鮮，一點鹽、水、大蒜、姜或油就已足夠，越簡單越健康。
超级食物 - 上海青
上海青又稱爲油菜，是一種從地表直立生長的小小植物。在結構上，上海青類似于羽衣甘藍，頂的葉片微微綻放著。它有著綠色的葉子和白色的莖稈，兩部分相連。它也是一種低熱量的綠葉蔬菜，100克的熱量只有13卡路裏，而且它還含有很高的膳食纖維、營養素和抗氧化劑。
上海青富含維生素K，這種維生素促進骨細胞內的骨萎縮活動，從而協助骨骼的代謝。相信我，綠葉菜的鈣質比牛奶的鈣質更好，也更容易吸收!此外，新鮮上海青還有維生素B族，如維生素B6、維生素B2、維生素B5，和維生素B10。這些維生素是人體必需的，它們幫助身體産生能量並形成紅細胞，我們無法自己制造它們，只能從外部獲取。由于含鐵、鋅、維生素K、鈣、磷和鎂，上海青是增強骨骼健康的好選擇；又含維生素B，、葉酸、鉀、鈣和鎂，對心髒健康十分有利。
超级食物 - 大白菜
大白菜是一種非常清爽的蔬菜，因爲它的卡路裏含量非常低，並且含有豐富的膳食纖維(不僅有水溶性膳食纖維，還有非水溶性膳食纖維)，可直達大腸，有助于促進正常排便，改善結腸健康，維持體重平衡，控制血糖水平和降低膽固醇。此外，還含有許多抗氧化劑化合物、胡蘿蔔素和葉黃素，同時也是優質維生素C和維生素K的來源。
超级食物 - 红苋菜
苋菜的味道和菠菜相似，但味道更濃，而且很容易烹饪。它還有微微的鹹味，特別是紅苋菜，因此在烹饪時不需要加太多的鹽。
苋菜可以提高人體的能量水平，它富含碳水化合物、蛋白質、維生素K、葉酸、核黃素、維生素A、維生素B，和維生素C，除此之外還是錳、鐵、銅、鈣、鎂、鉀和磷的良好來源，這是維持身體適當礦物質平衡所必需的。
與小麥、黑麥、大米和燕麥等其他谷物相比，苋菜作爲種子含有30%以上的蛋白質和全面的氨基酸。高蛋白濃度意味著身體可以將這些植物蛋白質分解成可利用的氨基酸，並轉化成身體需要的蛋白質。
超级食物 - 芹菜
芹菜和西芹屬于一個家族，兩者味道皆十分鮮美，但芹菜更小、更細、味道更濃。它不像西芹那樣可以生吃，大部分時候我們會做湯或炒菜。
它富含膳食纖維、植物營養素、維生素和礦物質，維生素K含量很高，維生素C、維生素A和維生素B略少，含水量達95%。
超级食物 - 苦瓜
在自然療法中苦瓜被用來減輕糖尿病症狀、緩解腸胃不適、降低高膽固醇和肥胖的影響，這些積極作用都可以成爲我們克服苦味去好好烹饪它的動力源泉。
超级食物 - 冬瓜
它是一種巨大的瓜類蔬菜，可以長到1~2米長。冬瓜肉是白色的，烹饪後會變成半透明狀，具有非常溫和的甜味。它經過高溫後會變軟，加熱時間再長一點就會變成糊狀
冬瓜富含多元化的營養，是維生素B1(硫胺素)、維生素B3(煙酸)和維生素C的絕佳來源。此外，它還擁有許多礦物質，如鈣、鉀。對于那些想減肥的人，當你知道冬瓜含有的皂苷能産生什麽樣的作用時，肯定立刻就想吃到它。皂苷具有阻斷脂肪和控制血糖的功能，有助于預防和擺脫肥胖。
在傳統中醫中，冬瓜也是一種衆所周知的天然利尿劑，這意味著它能幫助我們清除體內多余的水分(濕氣)。
參考文獻《了不起的中國超級食材》
