在我們日常的飲食當中，基本上都有碳水化合物的身影，除了脂肪，水，咖啡，茶，鹽等，幾乎不存在零碳水的食物，所以沒有零碳水飲食，只有低碳飲食。
碳水化合物存在食物中有三種形式：糖、澱粉和纖維。其中，糖和澱粉進入人體後，可以被快速吸收爲人體提供能量。
低碳飲食由美國人阿特金斯1972年在《阿特金斯醫生的新飲食革命》中首次提出，指的是低碳水化合物飲食，即在飲食中嚴格地限制碳水化合物的攝入量，尤其是糖和澱粉，同時增加蛋白質和脂肪的攝入量。
爲什麽要限制碳水化合物的攝入呢？
虽然碳水化合物能快速为人体提供能量，但同时也会引起胰岛素水平的快速上升。
胰岛素是体内维持血糖平衡的荷尔蒙，当血液中出现葡萄糖的时候，它们就会工作，促使机体吸收葡萄糖，让血液中的葡萄糖（血糖）降低，以维持血糖的稳定。
而如果葡萄糖过多，它们就会把多余的葡萄糖以脂肪的形式存储起来，所以，如果一个人很胖，那他体内一定有过多的胰岛素。
胰岛素水平过高，经年累月，身体会产生了胰岛素抵抗，也就是身体对葡萄糖吸收和利用的效率下降。虽然有些人的血糖仍然是正常的，这是因为身体通过代偿机制分泌更多的胰岛素，帮助血糖达到正常水平。
如果机体细胞的代偿能力下降，不再产生更多的胰岛素，胰岛素跟不上需求，血糖就会开始上升，导致糖尿病前期。
因此，低碳饮食认为，胰岛素是由碳水化合物触发的，避免胰岛素波动过大，最好的方式是减少摄入碳水化合物，包括显性的和隐形的。显性的如糖等，隐形的如米面淀粉等。
但这并不是说人体完全不需要葡萄糖。例如，红血球细胞就需要葡萄糖，大脑也一样。但即便不通过外界摄取葡萄糖，人体也可以通过糖质新生的方式自行产生葡萄糖，称之为“糖质新生”，即肝脏会把氨基酸（蛋白质的基本组成单位）转变成葡萄糖供身体使用。
因此，碳水化合物并不是体内葡萄糖的唯一来源，对于一般成年人来说，低碳饮食是相对比较健康的饮食。
参考资料：
微信公众号：苍岚研食-低碳饮食倡导者
南哥說:
很多人以為不吃主食就是低碳飲食甚至稱自己在生酮飲食。我一直想知道:
1. 為什麼你不吃主食，目的是什麼？
很多人為了減肥，不吃主食，每餐計算卡路里，吃少一點就可以達到目的。
剛開始時，身體可能減重了，之後就很快不減重，或者增重反彈。多關注我們其他文章有說明原因。
