蘋果醋，就是用蘋果汁發酵而成的醋，化學過程就是酵母把蘋果汁裏面的糖分，變成酒精，再變成醋。
有機發酵的蘋果醋含有豐富的益生菌、酶（又稱酵素）、維生素。
注意，這裏所說的蘋果醋是經自然發酵後的醋，並非指市面上的勾兌的碳酸飲料。
那麽，究竟蘋果醋對人體有哪些好處呢？
1. 激活人體內酶的活性，促進消化。
酶，在人體內充當著一個重要的角色，新陳代謝、營養和能量的轉換等體內許多化學過程都需要酶的參與，但大多數時候，它們是在休眠狀態的，需要一種介質來激活，比如胃裏的酶、胰腺中的酶，而醋酸可以作爲這些酶的催化劑之一，能幫助分解蛋白質，讓蛋白質的消化吸收變得更完全。
2. 抑制小腸細菌過度繁殖。
小腸內菌群數量過度繁殖會造成小腸吸收不良，小腸淤滯，帶來一些列的健康問題。
食用PH值在3.3-3.5之間的蘋果醋，有助于幫助腸胃維持較低的PH值，抑制腸道細菌的過度生長。就好比泡菜，之所以可以保存很久，是因爲裏面含有酸發酵物，能抑制細菌生長。
3. 有助礦物質及維生素的吸收。
人體所需的礦物質如鈣、鎂、鐵，及維生素C、K、B族等都需要在較低PH值的胃裏才能被吸收，如果胃的PH值堿性太強，就無法讓身體較好地吸收礦物質，醋酸能增加胃酸的酸度，促進這些營養素的吸收。
4. 有助減輕因蛋白質消化不完全産生的脹氣症狀。
胃脹氣，很多時候是因爲消化不良，尤其是蛋白質消化不良，醋酸可以加速食物分解，改善症狀。
5. 缓解胃酸反流。
造成胃酸反流的原因有很多，但相對于胃酸過多，更多人是因爲胃酸的PH值過高，也就是胃酸度不造成胃酸反流的原因有很多，但相對于胃酸過多，更多人是因爲胃酸的PH值過高，也就是胃酸度不足。
胃酸的PH值過高會導致胃頂部的瓣膜（贲門）無法關閉，造成胃酸倒流，而蘋果醋可以改善這個症狀。
這聽上去可能有點反常識，對于胃酸反流，我們聽得比較多的原因是胃酸過多，需要通過藥物來中和胃酸。但長期依賴藥物，是有副作用的，就是下次可能會産生更多的胃酸，需要吃更多的藥來中和，如此循環。
如果你有胃酸倒流的症狀，可以嘗試通過食用適量蘋果醋來增加胃酸的酸度，幫助胃瓣膜（贲門）關閉。
6. 有助于膽汁的正常分泌
膽汁在肝髒中産生，從膽囊中釋放，可以輔助進入胃內和十二指腸內的食物消化；還可以促進脂肪類食物的消化及吸收。
如果胃酸的PH值過高，膽囊就無法接受到釋放膽汁的信號。膽汁不足則會影響食物吸收，以及脂類營養素的吸收，如維生素A、D、E、K。
蘋果醋可以改善胃酸的PH值，間接也會促進膽汁的分泌。
7. 幫助改善血糖值。
蘋果醋裏面的有機酸可以提高胰島素的敏感性，改善胰島素抵抗，與之相關的系列問題也會得到改善，比如血糖值。
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